Cách làm tôm khô tự nhiên tại nhà an toàn, chất lượng với 5 bước đơn giản, việc tự tay chế biến món tôm khô sẽ khiến bạn yên tâm hơn về yếu tố vệ sinh thực phẩm sử dụng cho bữa ăn gia đình. Cùng bắt tay vào làm thôi nào!

Nếu bạn quá bận rộn và không thể tự tay làm tôm khô nhưng lại đắn đo về chất lượng của đặc sản này trên thị trường hiện nay. Đừng lo lắng, Tôm khô tại Cửa hàng Đặc sản Bá Kiến cam kết đem đến chất lượng tôm khô tự nhiên tốt nhất, uy tín nhất. Đừng quên đặt mua để thấy điểm ưu việt của món Tôm khô Bá Kiến nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu làm tôm khô

Nguyên liệu để làm tôm khô vô cùng đơn giản và dễ chuẩn bị. Bạn chỉ cần dành một chút thời gian lựa chọn tại các khu chợ hay siêu thị là có được những nguyên liệu cần thiết để thực hiện rồi.

Một số nguyên liệu cần có như:

• Tôm tươi.
• Sả.
• Hành lá.
• Muối.

Cách làm tôm khô tại nhà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Nhặt sạch rác bẩn lẫn trong tôm. Rửa với nước 3-4 lần để làm sạch nguyên liệu. 
• Sả dùng phần củ, đập dập.
• Hành lá làm sạch, cuộn tròn lại.

Bước 2: Làm chín tôm

• Cách 1: Pha muối với nước. Đem đun sôi lên rồi đổ tôm vào luộc. Thêm sả và hành lá để át mùi tanh. Chia ra từng phần cho vào nồi để tôm dễ vớt. Đến khi tôm chuyển sang màu đỏ là được. Vớt ra cho ráo nước, dàn đều làm tôm nhanh khô và không bị mùi hôi.
• Cách 2: Dùng cách hấp tôm chúng ta sẽ giữ được vị ngọt của thịt tôm. Trước đó ướp tôm với muối khoảng 10 phút. Sau đó xếp lê vỉ hấp cùng hành và sả. Hấp cho tới khi tôm chuyển sang màu đỏ thì vớt ra để nguội giống cách trên.

Bước 3: Phơi hoặc sấy khô tôm

• Xếp tôm lên lưới phơi thành hàng một, dàn đều để tránh tình trạng khô không đồng nhất. Đem phơi ở những nơi rộng rã, tiếp nhận ánh sáng mặt trời nhiều, không khí trong lành không bụi bẩn. Tránh những vị trí gần nơi tồn đọng nước. Khoảng 1-2 giờ lại đảo mặt một lượt. Cứ phơi như vậy khoảng 4-5 nắng to hoặc khi bạn sờ thấy độ khô thích hợp là được.
• Không tốn quá nhiều công sức như cách phơi nắng tự nhiên. Nếu có điều kiện, hãy sử dụng lò nướng hoặc máy sấy. Chỉ mất vài tiếng là bạn đã làm khô được mẻ tôm. Tiết kiệm thời gian.

Bước 4: Lột vỏ tôm

• Cho tôm đã làm khô vào túi vải, dàn đều, dùng chày đập nhẹ để làm vỡ vỏ tôm. Tôm phơi đủ nắng vỏ sẽ giòn, dễ đập.
• Dùng tay bóc hết phần vỏ bên ngoài, đầu tôm và chân của nó. 
• Lọc lấy phần thịt tôm.
• Phơi thêm 1-2 nắng nữa hoặc sấy khô thêm. 
• Nếu tôm có kích thước nhỏ thì chúng ta không cần bước lột vỏ này, sử dụng nguyên con.

Có thể bạn quan tâm: Mùa rươi và nhưng câu chuyện thú vị

Bước 5: Bảo quản tôm khô

• Để tôm thật nguội rồi cho vào hũ thủy tinh sạch, khô.  Bảo quản nơi khô ráo tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời cũng như nơi ẩm thấp. Nếu sử dụng lâu dài thì cứ cách khoảng 2 tuần đem ra phơi khô một lần.
• Cho tôm vào túi hút chân không, hoặc túi nilon thường, bọc 2 lớp giấy báo bên ngoài rồi thêm một lớp nilon nữa. Để vào ngăn đá tủ lạnh.

Lưu ý khi làm tôm khô tại nhà

• Bạn có nhiều lựa chọn khác nhau để làm món tôm khô tại nhà như tôm sú hay tôm thẻ đều được. Nếu chế biến để gia đình ăn mà không phải mang đi biếu tặng thì không cần mua loại tôm đắt tiền. Quan trọng là tôm phải tươi, ngon.
• Tôm tươi là tôm có thân và đầu nguyên vẹn, thân hơi cong, chắc thịt. Vỏ tôm linh hoạt gắn chắc. Hơi uốn nhẹ thân tôm để kiểm tra độ giãn các khớp. Nếu rộng chứng tỏ tôm không tươi. Khi sờ tôm không được có cảm giác dính nhớt, mùi tanh hộc khó chịu. Vì món tôm khô chỉ sử dụng chủ yếu là thịt tôm nên hãy chọn những con kích thước lớn, đều nhau.
• Nếu không may mua phải tôm không được tươi thì cũng đừng lo. Dùng 10 gram phèn chua tán mịn, pha vào nước loãng sạch vừa đủ. Ngâm tôm trong đó khoảng vài phút sau đó vớt ra để ráo nước. Cách này sẽ làm sạch nhớt và săn chắc thịt tôm.
• Trung bình 7-8 kg tôm tươi sống sẽ cho ra thành phẩm khoảng 1 kg tôm khô. Ước lượng khối lượng tôm khô bạn cần làm để chuẩn bị số tôm tươi cho phù hợp. 
• Phần đầu, râu và chân tôm bạn có thể tận dụng phơi khô xong đem xay mịn thành bột tôm. Mỗi lần nấu canh rau, canh bầu… cho khoảng 1 muỗng vào nước sẽ khiến món canh ngọt tuyệt vời lắm đó.

Bài viết vừa rồi, Đặc Sản Bá Kiến đã hướng dẫn bạn cách làm món tôm khô tự nhiên tại nhà an toàn, chất lượng được các bà nội trợ rất quan tâm khi mà vấn đề mất vệ sinh an toàn thực phẩm ngày càng phức tạp. Nhưng con tôm đỏ tươi, dai mềm, ngọt thịt do chính tay bạn làm ra có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, đảm bảo cho các thành viên trong gia đình bạn. Chúc bạn thành công!

>> Tham khảo: Nghề làm tôm khô trứ danh Rạch Gốc